食品凍干機采用箱體冷阱一體式，前箱后阱設計，設有觀察窗，觀察窗上配有照明裝置，便于觀察箱內情況。設計成易清潔，無衛生死角的結構或形式；隔板可根據需求進行定制，304不銹鋼板層采用表面拉絲方鋼型材加工，平整且便于清潔、衛生性好。制冷系統零部件均按標準配置，制冷能力強、降溫速度快、性能穩定可靠。 隨著凍干技術的發展，凍干食品進入到現代人們生活，這種食品保存原有的營養成分和口感，方便存儲和攜帶，即沖即食等優點。利用食品凍干技術和食品凍干機設備選擇方案，是該類食品凍干加工生產企業需要掌握的核心技術。
食品凍干技術是利用升華原理，通過把預先加工處理好的食品進行低溫-45℃冷凍成固體，然后在食品凍干機設備的50Pa以內的真空環境下進行一次干燥，干燥溫度范圍控制在-25~+30℃，在技術工程師的指導下控制升溫速率，一次干燥時間為480分鐘以內。一次干燥結束后進行解析干燥，這一階段的真空值控制在30Pa以內，溫度控制范圍40~60℃，凍干時間控制在500分鐘以內，同時在工程師指導下進行升溫速率控制。經過三個階段運行得到含水3%左右的食品凍干品，因為在嚴格的凍干技術控制下，確保凍干食品的營養成分和風味口感基本不變，復水效果達到標準要求。
為確保凍干食品的干燥效果，在有成熟的凍干技術工藝外，還需選擇匹配滿足凍干工藝技術的食品凍干機，各項技術指標和配置要求達到凍干工藝技術運行標準。所以食品凍干機技術要求隔板溫度范圍、極限真空必須達標，具有升溫速率控制、工藝設定和修改、數據存儲和追溯，密碼權限管理，同時具備遠程操作和監控功能等，還應滿足GMP食品安全要求。
